Pancetta Arrotolata

Pancetta Arrotolata – vytinta kiaulienos šoninė, ypatinga tuo, kad yra susukta, todėl daug minkštesnė ir sultingesnė už tiesiog vytintą šoninę. Gaminama labai paprastai: šoninė įtrinama druska ir pipirais, susukama ir laikoma vėsioje vietoje maždaug 40 dienų, vėliau vytinama.

Šoninė dažnai pateikiama kaip užkandis šalia kitų vytintų mėsos gaminių, taip pat yra puikus priedas daugybei patiekalų: ja gardinami omletai, pakepinta dedama ant salotų. Ypač tinka makaronų padažams: tradiciniams Carbonara, Amatriciana ar makaronams orecchiette.

Kilmės šalis: Italija.