Jau daugiau kaip tūkstantį metų Prancūzijos vakaruose, Gerandėje, gimsta viena garsiausių pasaulio gurmaniškų druskų. Čia Atlanto vandenyno vanduo, saulė ir vėjas kartu su patyrusių druskos meistrų darbu sukuria natūralią, nerafinuotą jūros druską, vertinamą profesionalių virėjų ir gero maisto mėgėjų visame pasaulyje.
Kaip gimsta Gerandės jūros druska?
Gerandės jūros druskos gamyba paremta paprastu, tačiau ištobulintu gamtos principu – saulė ir vėjas išgarina jūros vandenį. Druskos meistrai jau daugelį amžių valdo šį procesą, nukreipdami Atlanto vandenyno vandenį sudėtinga molinių kanalų sistema.
Viename litre jūros vandens natūraliai yra apie 20 g druskos. Kad pradėtų formuotis druskos kristalai, vanduo turi palaipsniui išgaruoti, kol druskos koncentracija padidėja maždaug iki 240 g litre.
Gamybos sezonas prasideda nuo potvynio, kai jūros vanduo per šliuzus įleidžiamas į pirmuosius baseinus. Iš jų jis lėtai keliauja per molinių kanalų ir seklių garinimo baseinų sistemą. Saulė ir vėjas nuolat garina vandenį, todėl druskos koncentracija vis didėja.
Pasiekęs paskutiniuosius kristalizacijos baseinus, prisotintas vanduo pradeda formuoti natūralius druskos kristalus. Vasaros mėnesiais – nuo birželio iki rugsėjo – druskos meistrai juos kruopščiai surenka rankomis, naudodami tradicinius medinius įrankius.
Fleur de Sel susidaro tuo pačiu natūraliu būdu kaip ir Gerandės jūros druska, tačiau jos atsiradimas priklauso nuo dar jautresnės gamtos pusiausvyros.
Vėlyvą popietę, esant idealioms oro sąlygoms, vandens paviršiuje ima formuotis plonas, trapus druskos kristalų sluoksnis – Fleur de Sel, arba „druskos žiedas“. Kartą per dieną jis labai atsargiai rankomis surenkamas nuo paviršiaus.
Šis unikalus gamtos reiškinys įvyksta tik tada, kai puikiai dera saulė, vėjas ir oro drėgmė. Jei vėjas per stiprus, trapūs kristalai nugrimzta į dugną. Jei dangų užtraukia debesys ir saulės šilumos nepakanka, kristalai apskritai nesusiformuoja. Būtent ši subtili gamtos pusiausvyra ir lemia, kad Fleur de Sel laikoma viena vertingiausių ir rečiausių pasaulio gurmaniškų druskų.
Tinkamos sąlygos paprastai susidaro tik apie 30 dienų per visą derliaus sezoną, ir jos nebūtinai būna iš eilės.
Morel et Le Chantoux puoselėja šį iš kartos į kartą perduodamą amatą, kuriame svarbiausi pagalbininkai yra ne modernios technologijos, o gamta – jūros vanduo, saulė, vėjas ir žmonių sukaupta patirtis.
Užsakymai internetu: Skanus kampas