Pasterizuoto karvės pieno puskietis sūris. Puikiai lydosi, todėl dažnai naudojamas picoms, karštiems sumuštiniams ir kitiems patiekalams. Gardus tiek šaltas, tiek užkeptas orkaitėje.
Provolone gamybos procesas labai panašus į “mozzarella” gamybą, todėl Provolone dar vadinamas brandinta “mozzarella”. Pienas pakaitinamas 36-38 C ir sutirštinamas veršiuko renetu. Varškė susmulkinama graikinio riešuto dydžio gabalėliais ir paliekama 4-10 valandų (priklausomai nuo pieno rūgštingumo, oro ir t.t) tol, kol pasiekia tokią būklę, kad gali būti plėšoma juostelėmis. Sūrio masė panardinama į labai karštą vandenį ir formuojamas minkant ir tampant. Vėliau sūris yra brandinamas sūryme nuo 6 valandų iki kelių dienų. Po brandinimo sūryme sūris pakabinamas toliau bręsti (mažiausiai dviem savaitėms).