Cantal yra vienas iš penkių sūrių, gaminamų Auvergne, pažymėtų saugoma kilmės vietos nuoroda. Jo istorija siekia 2000 metų – tiek laiko jis gaminamas tokiu pačiu būdu. Cantal dažniausiai pateikiamas po valgio, tinka su raudonom uogom. O pjaustytas kubeliais – puikiai tiks pagardinti salotas. Brandintas iki 3 mėnesių, Cantal vadinamas jaunu, iki 6 mėnesių – Entre-deux (vidutinis), o virš 6 mėnesių Cantal yra senas sūris. Sūris turi sausą, grublėtą žievę. Pats sūris aukso spalvos, elastingas ir subtilus. Puikiai juntamas pieno, vaisių ir riešutų skonis.