Cioccolato di Modica – tai saugomos geografinės nuorodos (IGP) produktas, gaminamas tik Modikoje (Sicilija). Garsus dėl senovinės gamybos technologijos ir išskirtinės tekstūros, kuri gerokai skiriasi nuo mums įprasto šokolado. Jis gaminamas nenaudojant končavimo (ilgo šokolado masės maišymo aukštoje temperatūroje). Kakavos masė ir cukrus maišomi ir kaitinami žemoje temperatūroje (iki maždaug 40 °C).Dėl šios priežasties šokolado masė netampa visiškai glotni – cukrus neištirpsta iki galo, išlieka smulkūs kristalai. Būtent jie suteikia šokoladui būdingą lengvai grūdėtą, traškią tekstūrą ir intensyvų aromatą. Į šį šokoladą nepridedama papildomų riebalų, lecitino ar pieno, todėl jo skonis ir tekstūra išlieka itin natūralūs.
Be klasikinio varianto, šis šokoladas dažnai gardinamas įvairiais priedais: citrusais, čili pipirais, pistacijomis, romu ir pan. Jie dar labiau išryškina kakavos skonį ir suteikia naujų aromatų.
Didžiuojamės pristatydami nedidės įmonės Ciokarrua pagamintus Modikos šokoladus. Ciokarrua filosofija – „inovacija tradicijoje“. Šokoladas čia gaminamas nedideliais kiekiais, laikantis autentiško Modikos metodo. Asortimente – klasikinis Modikos šokoladas bei įvairūs Sicilijai būdingi skoniai: citrusai, pistacijos, kava ar jūros druska. Be šokolado, Ciokarrua taip pat kuria produktus iš kerobo (saldžiavaisio pupmedžio) – vieno iš tradicinių Sicilijos ingredientų. Tai nedidelė amatininkų manufaktūra, kurios tikslas – kiekvienoje šokolado plytelėje perteikti tikrą Sicilijos skonį.